Mortadella, İtalyan salamlarının özüdür, usta ellerin antik geleneklerini hatırlatan bir üründür. Farklı et kesimlerinin ustalıkla birleştirilmesi ve kuyruk yağı küpleriyle harmanlanması sonucu kremsi ve yoğun bir kıvam elde edilir. Temel malzemelere ek olarak tuz, aromalar, baharatlar ve otlar eklenir, böylece eski Roma dönemlerinden bu yana nesilden nesile aktarılan uyumlu bir lezzet senfonisi yaratılır.
Bu lezzetli salamın sırrı, mükemmel tat ve aroma dengesinde, tamamen İtalya’da üretilen hazırlık sürecine gösterilen titizlikte saklıdır.
IGP MORTADELLA: BÜYÜYEN BİR BAŞARI
Bologna IGP (Korunan Coğrafi İşaret) Mortadella, Avrupa’daki kitlesel pazar ürünlerinin satışlarının yavaşlamasına rağmen büyüme göstermektedir. IFCQ sertifikasyon kuruluşu ve Dire ajansı tarafından sağlanan verilere göre, 2023’ün ilk dokuz ayında üretim (+%5), satışlar (+%4) ve ihracat (+%7,9) artmıştır.
Ocak-Eylül ayları arasında 28 milyon kilodan fazla IGP mortadella üretilmiş, bunların 25 milyonu zaten satılmıştır: %54,6’sı büyük perakende zincirleri aracılığıyla, %28,5’i geleneksel ticaretle, %16,9’u ise indirimli mağazalarla ve %20,4’ü ihracat yoluyla satılmıştır. Bologna mortadellasını en çok takdir eden ülkeler Fransa (%30) ve Almanya’dır (%25). 2022 ile karşılaştırıldığında, 2023’ün ilk dokuz ayında %9,8’lik bir büyüme kaydedilmiştir.
Özellikle Almanya ve İspanya’da Bologna IGP Mortadella ihracatı iki haneli rakamlarla büyümüştür. 2022’nin ilk dokuz ayına kıyasla Almanya’da %17,3, İspanya’da ise %13,0 artış kaydedilmiştir.
FRATELLI PAGANI: KALİTE VE LEZZET İÇİN İDEAL ORTAK
Fratelli Pagani ve Pagani Chef, yüksek kaliteli hammaddelerden elde edilen seçilmiş malzemeler, otlar, karabiber, antep fıstığı ve gerçek aromalar kullanarak mortadella üretimi için geniş bir çözüm yelpazesi sunmaktadır. Hammaddelerin doğrudan kaynağından tedarik edilmesiyle, tazelik ve yüksek kalite garantisi sağlanmaktadır.
FONKSİYONEL MALZEMELER
Hamurun homojenliği, renk, klasik beyaz mozaik şeklini oluşturan yağ parçaları, yoğun aroma ve pişirme sonrası dilimin kompaktlığı, mortadellanın kalitesini tanımlayan parametrelerdir. Bu tipik İtalyan salamının üretimi için farklı gereksinimlere ve kalite standartlarına uygun fonksiyonel malzemeler sunmaktayız.
EN ÇOK SATILANLAR: Profi ve Emulgum serileri.
BAHARATLAR, OT VE KARIŞIMLAR
Mortadella “Bologna” Made in Italy’nin tipik lezzetini veren başlıca üç bileşen karabiber, antep fıstığı ve sarımsaktır. Hammaddeleri doğrudan kaynaklarından tedarik ederek, aracılara ihtiyaç duymadan, seçilmiş, lezzetli ve yüksek kaliteli hammaddeler sunmaktayız.
EN ÇOK SATILANLAR: Bologna için baharat karışımı, siyah karabiber (farklı granül boyutları), antep fıstığı (Premium kalite). Geniş Baharat, Ot ve Karışım yelpazesi – %100 Organik seçenekler de mevcut.
AROMALAR
Skybridge yöntemi çerçevesinde çalışan iç Aroma Laboratuvarımız sayesinde, farklı lezzet profilleri yaratabiliyoruz. Amacımız, İtalya’nın en mükemmel salamını tatlandırmak. Doğal mortadella aromasından sarımsak aromasına kadar, ulusal ve uluslararası pazarın çeşitli ihtiyaçlarına proaktif şekilde cevap veriyoruz.
EN ÇOK SATILANLAR: Bologna Aroması, Et Aroması (farklı tat yoğunluklarında), Sublime Aroma, Doğal Umami Enhancer.
