Posts in category: Blog

Fratelli Pagani ve Pagani Chef’in, et sektörü ile bu alanda faaliyet gösteren kasaplar, gastronomiler ve uzman restoranlar gibi tüm faaliyetleri kapsayan fuar iMEAT 2023’e katılımı için her şey hazır. Bu kaçırılmayacak etkinlik, 26-28 Mart tarihlerinde Modena Fiere’de geri dönüyor.

Üç gün sürecek fuar boyunca iMEAT ziyaretçileri, Fratelli Pagani S.p.A.’nın standında büyük bir hareketlilikle karşılaşacaklar! Stand, özel olarak hazırlanmış sahnelerde yemek gösterileri ve kaçırılmayacak buluşmalarla dolu olacak. Buluşmalar, 26 Mart Pazar günü Pagani Chef ekibinin, geleneksel el yapımı İtalyan usulü haşlanmış jambonu hazırlamasıyla başlayacak.

Standda şirketin birçok yeniliği tanıtılacak: Pagani Chef’in en çok satan ürünleri için yeni paketleme – ürünlerin doğal tazeliğini korumak için kolayca kapatılabilir-, yeni özel clean label karışımlar ve glütensiz çıtır paneler.

UNOX İLE ÖZEL BİR İŞBİRLİĞİ Etkinlikte büyük bir rol oynayacak bir diğer unsur ise, profesyonel fırınlar ve ilgili hizmetlerin üretim ve pazarlamasında lider bir firma olan Unox ile başarılı işbirliği olacak. Mükemmeliyet arayışı ve detaylara gösterilen özen, Fratelli Pagani’nin bu etkinlik için seçtiği en sofistike pişirme teknolojilerinden birini belirlemesine neden oldu.

Unox tarafından geliştirilen son yenilikler arasında, ürünlerin lezzetini ortaya çıkarmak ve mükemmel hazır yemekler sunmak için düşünülmüş ekipmanlar bulunuyor. Bir örnek mi? SPEED-X™: Yıkama özelliğine sahip, hızlandırılmış pişirme özelliği olan ilk kombi fırın: kalite ve hızın mükemmel birleşimi. Hizmet sürelerini sıfıra indirirken yiyecek israfını önleyen, çok yönlü ve işlevsel bir fırın. Fratelli Pagani çözümleriyle hazırlanan ürünlerin kalitesi ve organoleptik özellikleri bu fırınla hep taze ve otantik kalıyor. EVEREO® – sıcak buzdolabı – ile birlikte kullanıldığında, restoran, kasap ve gastronomi dünyasını daha hızlı ve daha akıllı bir boyuta taşıyor.

Pagani Chef’in et sektörüne adanmış ve özellikle perakende kasaplar, şarküteriler ve uzman restoranlar alanındaki faaliyetlere odaklanan iMEAT 2023 fuarına katılımı, 28 Mart’ta büyük bir başarıyla tamamlandı. Standımızdan geçen çok sayıda ziyaretçi, el ile bağlanmış zanaatkâr jambon hazırlama konusundaki canlı gösterimize tanıklık etti.

Fuar, tüm çözümleri ve yenilikleri tanıtmak için ideal bir fırsat sundu ve ziyaretçilere tam anlamıyla 360° duyusal bir deneyim yaşattı. Glütensiz yeni çıtır kaplamalar ve emülsifiye ürünler, tavuk burgerleri ve koyu sosların hazırlanmasına yönelik yeni karışımlar ile damaklarda adeta bir tat patlaması oldu. Ancak bunlarla sınırlı değil… DECOR – GRILL – RUB serilerinin en çok satan ürünleri için yeni ambalajlar ve sıcak damgalı yeni Gustosì şişesi de tanıtıldı.

EPTA İLE GÜÇLÜ ORTAKLIK

Pagani Chef, bu yılki iMEAT fuarında, ticari soğutma alanında küresel lider olan ve prestijli satış noktaları için mükemmel gıda koruma çözümleri sunan Eurocryor markasıyla tanınan Epta ile yenilenmiş ortaklığıyla yine başrollerden birini oynadı.

Etkinlik sırasında, Epta düşük çevresel etkisi olan, yüksek performanslı teknolojileri ve saf İtalyan tarzındaki tasarımı birleştiren Eurocryor Comfort vitrinlerini sağladı. Bu vitrinler, Fratelli Pagani ve Pagani Chef markalı karışımların organoleptik özelliklerini korumak ve tatlarını en iyi şekilde öne çıkarmak için idealdir. Eurocryor vitrinlerinin sunduğu mükemmel performans, özel gıda saklama koşulları, enerji tüketiminde azalma ve ürünlerin mükemmel şekilde sergilenmesi, Fratelli Pagani’nin kalite ve yüksek performansı sunma hedefine yönelik mükemmellik arayışında bir kez daha iş birliğini sürdürmesini sağladı. Sürekli evrim ve deneme sürecinde olan bir şirket olarak yeni hedefler ve başarılar için çalışmaya devam ediyoruz.

Fratelli Pagani, 5 nesildir aroma ve gıda endüstrisi için malzeme tedarik eden lider bir şirket olarak, ürünlerinin kalitesini koruma ve müşterileri için her zaman yenilikçi ve özel çözümler sunma taahhüdünü sürdürüyor. Şirketin bu başarıyı elde etmesi, yüzyılı aşkın süredir iş ortaklarıyla güçlü ilişkiler kurması ve pazarı yakından takip etmesi sayesinde mümkün oluyor; bu da, müşteri ihtiyaçlarına özel hizmetler ve uygulamalar sunmalarını sağlıyor.

Yeniden tasarım projesi, Pagani Chef’in DECOR, GRILL ve RUB ürün serilerinin sadece estetik açıdan değil, aynı zamanda kullanım kolaylığı açısından da dikkat çekici bir ambalajla buluşmasını içeriyor.

Yeni ambalajın en dikkat çeken özelliği, müşterilerin ihtiyaçlarına uygun ve ürün inovasyonu sağlayan çift delikli tasarım. Farklı taneli ürünler için iki ayrı delik bulunuyor ve kapak kolay ve pratik bir şekilde açılıp kapanıyor; böylece içerdiği malzemeler son taneye kadar tazeliğini koruyor.

Detaylı olarak, 600 gramlık bu yeni ambalajla sunulacak Pagani Chef ürünleri şunlardır:

• SUPER GRILL 69001
• SUPER GRILL OTLU 69002
• GYROS GRILL 69003
• DELY GRILL 69004
• PAGANI DRY RUB 69011
• PAGANI DELY RUB 69016
• COUNTRY DECOR TUZLU 69506

Bu yenilikle birlikte Pagani Chef, markanın çok yönlülüğünü bir kez daha kanıtlayarak, tüketici ihtiyaçlarına, güncel piyasa trendlerine ve sunduğu geniş yelpazeli malzeme, karışım ve ürünlerin yüksek kalitesine olan bağlılığını göstermeye devam ediyor.

Yeni ambalajlar hakkında daha fazla bilgi için Pagani Chef web sitesinin yeni ürünler bölümünü ziyaret edebilirsiniz: https://paganichef.it/prodotti/condimento-e-decorazione/.

Fratelli Pagani’den yenilik rüzgarları esiyor. Şirket, bilgi birikimi ve yüzyılı aşan uzmanlığıyla, mevcut serisine eklenen yeni glütensiz kaplama çeşitlerini tanıtarak bir kez daha esnekliğini kanıtlıyor.

Yeni ürünler beş lezzetli ve kıtır yenilikten oluşuyor:

PANATURA SG BICOLOR 71071 Beyaz-bej renginde, biberiye aromasına sahip ince bir tatla karakterizedir.

PANATURA SG CRUNCH 71072 Canlı turuncu renkte olup, çıtır sarı mısır gevrekleriyle yapılmış ve tipik mısır lezzetini ortaya çıkarır.

PANATURA SG ITALIANA 71073 Sarı renkte, aromatik otlar ve sarımsak karışımı olup, yeşil yapraklar eklenmesiyle hafif bir lezzet sunan bir kaplamadır.

PANATURA SG TRADIZIONALE 71074 Bej tonlarında olup, hafif mısır tadının yayıldığı bir karışımdır.

PANATURA SG GIAPPO 71075 Parlak sarı renkte olup, mısırın ince tadıyla karakterize edilen ve içine patlamış pirinç taneleri eklenmiş bir kaplamadır.

Fratelli Pagani ve Pagani Chef, her zaman sağlıklı ve hatta organik içeriklerle müşterilerine çeşitli çözümler sunmak için özveriyle çalışıyor. Şirket, karışımlar ve doğal, saf malzemelerle gelişim yolculuğuna devam ederek, ürünlerinin lezzetini saklamak yerine onu öne çıkarıyor. Fratelli Pagani’nin yüksek kaliteli hammaddeleri seçme tutkusu, pazardaki özel ihtiyaçlara adanmış lezzetli kreasyonlar sunma misyonundan kaynaklanıyor.

Yeni glütensiz kaplama serisiyle ilgili ayrıntılar ve kullanım önerilerini, Pagani Chef’in resmi web sitesinde bulabilirsiniz: https://paganichef.it/prodotto/linea-sg/ ve PDF formatında indirilebilecek broşürde: Nuove panature SG Pagani Chef_2023.

2023 yılında gıda sektörü, israfı azaltmaya ve iyi, basit, sağlıklı ve sürdürülebilir bir beslenme biçimine yöneldi. Peki ya tüketici? Daha bilinçli, daha seçici ve tarım-gıda tedarik zincirinin çevresel etkileri konusunda daha farkında.

Gerçek bir yeşil devrim yaşanıyor ve bu durum, Rome Business School Yayın Araştırma Merkezi direktörü Valerio Mancini ve Alma, Uluslararası İtalyan Mutfak Okulu öğretim üyesi Davide Mondin’in hazırladığı “İtalya’da Gıda Sektörü: Tüketim Trendleri ve Sahtecilikle Mücadelede Yenilikçi Zorluklar” başlıklı çalışmada da doğrulanıyor. Cortilia tarafından, 25-64 yaşları arasında 2.872 müşteriden oluşan bir örneklem üzerinde yapılan araştırma da bu gerçeği destekliyor (2023). Örneklemin %82’si el yapımı gıdaları tercih ederken, %89’u israf karşıtı satın alma yöntemlerini seçmiş ve %66’sı organik ürünleri tercih etmiş. Global Market Insights’ın tahminlerine göre, 2023 yılında organik gıda üretim sektörü 12 milyar dolarlık bir değere ulaşmıştır.

Peki, 2023’ün başrol oynayan gıdaları nelerdi? Global Market Insights bize genel bir görünüm sundu. Uzak Doğu mutfağından öne çıkanlar: deniz yosunları, baobab meyvesi, chia tohumları, avokado yağı ve yaupon meyvesi. Bunun yanı sıra, endüstriyel olmayan çiftliklerden elde edilen tavuk ve hurma yeniden popülerlik kazandı. Immagino Gözlemevi’ne göre (2023), laktozsuz ürünlere olan ilginin arttığı gözlemlendi; bu ürünler 2022’de %12 büyüme kaydetmişti ve vegan ürünlerde de %3’lük bir artış görüldü.

2024’ün Gıda Trendleri Neler Olacak? Yeşil devrim devam ediyor, dolayısıyla bileşenlerin seçimine ve sağlık faktörlerinin kontrolüne azami dikkat gösterilecek.

Fratelli Pagani, geniş içerik ve çözüm yelpazesi sayesinde bu yeni zorluklarla başa çıkmaya hazır ve 2024’ün başrol oynayacak çeşitli gıda türlerini tat ve lezzetle zenginleştirmeye kararlı.

Mortadella, İtalyan salamlarının özüdür, usta ellerin antik geleneklerini hatırlatan bir üründür. Farklı et kesimlerinin ustalıkla birleştirilmesi ve kuyruk yağı küpleriyle harmanlanması sonucu kremsi ve yoğun bir kıvam elde edilir. Temel malzemelere ek olarak tuz, aromalar, baharatlar ve otlar eklenir, böylece eski Roma dönemlerinden bu yana nesilden nesile aktarılan uyumlu bir lezzet senfonisi yaratılır.

Bu lezzetli salamın sırrı, mükemmel tat ve aroma dengesinde, tamamen İtalya’da üretilen hazırlık sürecine gösterilen titizlikte saklıdır.

IGP MORTADELLA: BÜYÜYEN BİR BAŞARI

Bologna IGP (Korunan Coğrafi İşaret) Mortadella, Avrupa’daki kitlesel pazar ürünlerinin satışlarının yavaşlamasına rağmen büyüme göstermektedir. IFCQ sertifikasyon kuruluşu ve Dire ajansı tarafından sağlanan verilere göre, 2023’ün ilk dokuz ayında üretim (+%5), satışlar (+%4) ve ihracat (+%7,9) artmıştır.

Ocak-Eylül ayları arasında 28 milyon kilodan fazla IGP mortadella üretilmiş, bunların 25 milyonu zaten satılmıştır: %54,6’sı büyük perakende zincirleri aracılığıyla, %28,5’i geleneksel ticaretle, %16,9’u ise indirimli mağazalarla ve %20,4’ü ihracat yoluyla satılmıştır. Bologna mortadellasını en çok takdir eden ülkeler Fransa (%30) ve Almanya’dır (%25). 2022 ile karşılaştırıldığında, 2023’ün ilk dokuz ayında %9,8’lik bir büyüme kaydedilmiştir.

Özellikle Almanya ve İspanya’da Bologna IGP Mortadella ihracatı iki haneli rakamlarla büyümüştür. 2022’nin ilk dokuz ayına kıyasla Almanya’da %17,3, İspanya’da ise %13,0 artış kaydedilmiştir.

FRATELLI PAGANI: KALİTE VE LEZZET İÇİN İDEAL ORTAK

Fratelli Pagani ve Pagani Chef, yüksek kaliteli hammaddelerden elde edilen seçilmiş malzemeler, otlar, karabiber, antep fıstığı ve gerçek aromalar kullanarak mortadella üretimi için geniş bir çözüm yelpazesi sunmaktadır. Hammaddelerin doğrudan kaynağından tedarik edilmesiyle, tazelik ve yüksek kalite garantisi sağlanmaktadır.

FONKSİYONEL MALZEMELER

Hamurun homojenliği, renk, klasik beyaz mozaik şeklini oluşturan yağ parçaları, yoğun aroma ve pişirme sonrası dilimin kompaktlığı, mortadellanın kalitesini tanımlayan parametrelerdir. Bu tipik İtalyan salamının üretimi için farklı gereksinimlere ve kalite standartlarına uygun fonksiyonel malzemeler sunmaktayız.

EN ÇOK SATILANLAR: Profi ve Emulgum serileri.

BAHARATLAR, OT VE KARIŞIMLAR

Mortadella “Bologna” Made in Italy’nin tipik lezzetini veren başlıca üç bileşen karabiber, antep fıstığı ve sarımsaktır. Hammaddeleri doğrudan kaynaklarından tedarik ederek, aracılara ihtiyaç duymadan, seçilmiş, lezzetli ve yüksek kaliteli hammaddeler sunmaktayız.

EN ÇOK SATILANLAR: Bologna için baharat karışımı, siyah karabiber (farklı granül boyutları), antep fıstığı (Premium kalite). Geniş Baharat, Ot ve Karışım yelpazesi – %100 Organik seçenekler de mevcut.

AROMALAR

Skybridge yöntemi çerçevesinde çalışan iç Aroma Laboratuvarımız sayesinde, farklı lezzet profilleri yaratabiliyoruz. Amacımız, İtalya’nın en mükemmel salamını tatlandırmak. Doğal mortadella aromasından sarımsak aromasına kadar, ulusal ve uluslararası pazarın çeşitli ihtiyaçlarına proaktif şekilde cevap veriyoruz.

EN ÇOK SATILANLAR: Bologna Aroması, Et Aroması (farklı tat yoğunluklarında), Sublime Aroma, Doğal Umami Enhancer.

İtalyan fuarcılık sektörü yılda yaklaşık 60 milyar euro değerinde iş hacmi üretmekte, 200 bin katılımcıyı bünyesine çekmekte ve her yıl ortalama 20 milyon ziyaretçiyi ağırlamaktadır. Avrupa’da ikinci, dünyada dördüncü sırada yer alan İtalyan fuarcılık sektörü, son iki yılda pandeminin etkisiyle önemli bir duraklama yaşamıştır.

Ancak 2021’in ikinci yarısında bir değişim görülmeye başlandı. Ekonomik toparlanma için kritik olan bu aylar, yüz yüze yapılan fuarların yeniden başlamasıyla olumlu sinyaller verdi. Fuarcılık sektörü yeniden hareketlenmiş ve güçlü bir şekilde geri dönmüştür!

YENİ TAMAMLANAN FUARLARDAN OLUMLU SİNYALLER

İtalyan uluslararası gıda fuarcılık sektörünün, pandemiden sonra yeniden canlanmasını sağlayan olumlu ve iyimser işaretler görülmektedir. Eylül ayında Parma’da düzenlenen Cibus fuarı ile başlayan bu canlanma, Modena’daki iMeat fuarıyla devam etmiş ve Milano’da tamamlanan TuttoFood, Host ve Meat-Tech fuarlarının sinerjisi ile doruğa ulaşmıştır.

Bu son fuar, katılımcı sayısı açısından pandemi öncesi dönemi hatırlatan bir başarıya imza atmıştır. Ziyaretçi sayısı 150 binin üzerine çıkmıştır. 2019’da bu rakam 82 bindi, bu da fuarın ziyaretçi sayısının iki katına çıktığını göstermektedir.

Meat-Tech fuarındaki stantları ziyaret ederken, katılımcılar ve ziyaretçiler arasında normalleşme, iyimserlik ve ilerleme havası hemen hissedilmektedir. Yabancı diller yeniden duyulmakta, ürünler stantlarda birebir incelenmekte ve şirketlerin sorumlularıyla yeniden bir araya gelinip sohbet edilmektedir. Ancak fuar yönetiminin Meat-Tech ve Host fuarlarını aynı çatı altında stratejik bir planlama yapmadan bir araya getirme kararı eleştiri konusu olmuştur; çünkü et sektörü ile kahve sektöründeki firmalar birlikte yer almıştır.

FRATELLI PAGANI S.P.A.: MEAT-TECH FUARINDA ÖNCÜ ROLDE

Fratelli Pagani S.P.A., bu özel edisyonun sunduğu büyük fırsatların farkında olarak, katılımıyla pazar liderliğini yeniden teyit etmiş ve hem yeni ürünlerini hem de şirketle ilgili yenilikleri özel olarak tanıtmıştır.

115 metrekareden büyük bir standla şirket, modern bir tasarımla yeniden yapılandırılmış bir imajla ziyaretçilerin karşısına çıkmıştır. Bu, şirketin hem çevrimiçi hem de çevrimdışı tüm iletişim kanallarını kapsayan kapsamlı bir güncelleme ve yeniden tasarım çalışmasının sonucudur.

Yeni ürünler arasında: pişmiş jambonlar için yeni doğal aromalar, soya tadında, alerjen içermeyen su bazlı yeni marinasyonlar, yeni “Gustosì Cuor di Finocchietto” çeşidi ve kasaplar için özel Mitfer serisi (Başlangıç Kültürleri) gibi pek çok yenilik yer almaktadır. Ayrıca, taze ve işlenmiş etler dünyasına yönelik yeni “Healthy” serileri de tanıtılmıştır… fakat sadece bunlarla sınırlı değildir!

Gıda endüstrisine hitap eden şirket, “Gıda Bütünlüğü” ve “Kalite Kontrolü” konularına özel bir önem vermiştir. İyi gıdayı ve gıda güvenliğini korumak için öncü rol oynayan Fratelli Pagani S.P.A., DENİZ ÜRÜNLERİ; MAKARNA ve TUZLU ÜRÜNLER; ORGANİK ve VEJETARYEN sektörlerinde güvenli ve doğal çözümler sunmaktadır.

En çok ilgi gören ve takdir edilen ise şirketin özel Skybridge Hizmeti olmuştur. Bu hizmet, şirketin Araştırma ve Geliştirme Laboratuvarı, Kalite Kontrol ve Güvence Departmanı, Aroma Laboratuvarı ve endüstriyel uygulama ve gıda tasarımında uzman bir Teknik Ekipten oluşan dört iç bölümünün sinerjik çalışmasıyla müşterilere sürekli destek sağlanmasını mümkün kılmaktadır. Özelleştirilebilir ürünler ve uzun vadeli iş ortaklıkları, farklı sektörlerden müşterilerin en çok ilgisini çeken unsurlar arasında yer almıştır.

Heyecan verici ve ilgi çekici bir katılım olmuş, bu da Frankfurt’ta Mayıs 2022’de gerçekleşecek IFFA Fuarı için umut verici ve pozitif beklentilerle dolu bir yeni yıla başlangıç yapmayı sağlamıştır.

IRI (pazar araştırma ve analizinde lider bir şirket) tarafından yapılan son bir araştırma, taze gıda dünyasında şarküteri pazarının, 5,2 milyar Euro’yu aşan cirosuyla en önemli pazarlardan biri olduğunu göstermiştir.

Bu olumlu trend, hem hacim hem de değer olarak gelirlerin %42’sinden fazlasını oluşturan, belirlenmiş ağırlıklı ürünlerin başarılı performansına dayanmaktadır. Özellikle 2021’in ilk ayları, 2020 ve özellikle 2019’a kıyasla sürekli bir büyüme ile dikkat çekmiştir; kilogram başına fiyat ise nispeten sabit kalmış, Nisan ayında yalnızca %0,2 artmıştır. 2020’de düşen promosyonel faaliyetler, 2021’de toparlanmış, ancak Covid öncesi seviyelerin altında kalmıştır.

BİRKAÇ VERİ DAHA… 2020 yılında belirlenmiş ağırlıklı ürünler, %14,2’lik bir değer artışıyla oldukça parlak bir performans sergilerken, 2019’daki olumlu seyrin ardından esnek ağırlıklı ürünler (-%2,2) düşüş yaşamıştır. Bu düşüş, yaşadığımız dönemin getirdiği şartlarla ilgilidir. Tüketici, daha uzun raf ömrü olan belirlenmiş ağırlıklı ürünleri tercih ederek, evde stok yapmayı ve kasada durarak temas ve olası kalabalıklardan kaçınmayı tercih etmiştir. Ancak IRI’nin son çalışmasına göre bu durum değişmiştir. 2021’in ilk aylarında, şarküteri ürünlerinde %4,5’lik bir değer artışıyla tüketimin yeniden canlandığı kaydedilmiştir. Kısacası, et ve şarküteri pazarı, tüm segmentlerde olumlu performans kaydetmeye devam ederek her açıdan pozitif sinyaller vermektedir.

FRATELLI PAGANI, ANAHTAR KELİME: KAIZEN! Ayrıca şirket içinde de pozitif, dinamik ve sürekli gelişen bir yaklaşım sergiliyoruz. Sürekli iyileştirme ve üretim faktörlerinin verimliliği, faaliyetlerimize içkindir ve tüm operasyonel süreçlere yansımaktadır (Japonca’da kaizen, tam da bu anlama gelir).

Küresel pandemiye rağmen, son üç yılda çalışmalarımız kesintisiz devam etti. Üretim, lojistik ve Ar-Ge, Aroma ve Kalite Kontrol bölümlerinde yatırımlar artarak sürdü ve şirketimizin evriminde önemli adımlar attı. Yeni ekipmanlar, modern teknolojik makineler ve yeni nesillere olan güven: Başarımızın en önemli ve hızlı yanıtlarından biri bu oldu.

Düşüncelerle dolu bir dönem geçirdik. Kendimize dönüp baktık ve yeniliklerle dolu bir geleceğin temellerini attık: Yeni ufuklar ve yeni yönetim stratejileri, uzun bir kurumsal yeniden yapılanma süreciyle netleşti. Bu, modern, sağlam ve etkili bir iletişim tarzına dönüştü. Yeni kimlik, çevrimiçi ve çevrimdışı tüm iletişim kanallarını kapsayarak, yeni pazar segmentlerinde bile tanınabilirliğimizi artırdı.

Ancak sadece bununla sınırlı kalmadı: Her zaman yüksek kaliteli, doğal ve mümkün olduğunca sağlıklı bir felsefeyi yansıtan yeni ürünlerin geliştirilmesi devam ediyor. Pazar trendlerine ve taleplerine uygun olarak, ulusal ve uluslararası üretim ihtiyaçlarına uygun yanıtlar sunabilmek için çalışıyoruz.

İtalya’da organik gıdalara olan talep artmaya devam ediyor ve giderek daha geniş bir tüketici kitlesine ulaşıyor. İtalya’da organik gıda tüketimi 2020 yılında %4,4 oranında büyüyerek 3,3 milyar Euro’ya ulaştı ve gerçek bir rekor kırdı. Son on yılda %180’lik bir artış gösteren bu sektör, Organize Perakende Kanalında (GDO) %11’lik bir büyüme ve toplam satışlarda %4,4 oranında artış kaydetti.

İTALYAN TÜKETİCİ NE ARIYOR? Son araştırmalar, nihai tüketicinin alışveriş yaparken giderek daha bilinçli ve seçici hale geldiğini, daha sağlıklı seçimler yaparak daha kaliteli ve güvenli gıdalara yöneldiğini ortaya koymuştur. Bu seçimlerde hem gıdaların menşei hem de üretim yöntemleri büyük önem taşımaktadır. Pandemi dönemindeki sokağa çıkma yasaklarının, İtalyan tüketicilerin alışkanlıklarını değiştirerek sağlık, güvenlik, ürünlerin menşei ve sürdürülebilirlik konularına olan duyarlılıklarını artırdığını söyleyebiliriz. “Made in Italy” (İtalyan üretimi) ve “Km 0” (yerel üretim) ürünler, gıda tercihlerinde temel unsurlar haline gelmiştir. Tüketicilerin %22’si, bu özelliklere sahip ürünlerin harcamalarını artırdıklarını belirtirken, geçmişte bu kriterlere daha az dikkat edenlerin bile bu dönemde bu hassasiyeti kazandığı görülüyor. Tüketicilerin %28’i, pandemi sürecinde tamamen İtalyan ya da yerel tedarik zincirlerinden gıda ürünleri satın almaya başladığını ifade ediyor. Özellikle et sektöründe kendini gösteren bu yeşil dönüşüm, %78 oranında et tüketicisinin %100 İtalyan menşeini önemli bulmasıyla dikkat çekiyor. %54’ü ise biyolojik sertifikaya sahip et ürünlerini ararken, %52’si ise antibiyotik ve GDO içermeyen, daha güvenli buldukları için organik et satın almayı tercih ediyor.

BİR MARKA, BİRÇOK ÇÖZÜM… Fratelli Pagani, 2015 yılında İtalya’da organik beslenmenin öncüsü olan ve sertifikalı organik gıda üreten Cerreto Bio Amanti del Biologico şirketini satın alarak, gıda endüstrisine yönelik 100’den fazla kaliteli referans içeren %100 organik bileşenler üretiyor ve pazarlıyor. Ürünler, periyodik olarak kontrol edilen tedarik zincirlerinden gelen %100 sertifikalı organik ürünler olup, her türlü gıda hazırlığı için idealdir. Et ve Şarküteri Endüstrisi için firma, organik et ve şarküteri ürünlerinin işlenmesi, dönüştürülmesi ve korunması için yüksek performanslı çözümler sunuyor. Özellikle taze et ürünleri ya da pişmiş ve çiğ jambonlar, olgunlaştırılmış salamlar veya klasik İtalyan mortadellası gibi emülsiyonlu ürünlerin işlenmesi için %100 organik seçenekler sunuyor.

Bu geniş ürün yelpazesi sadece et sektörü için değil; balıkçılık sektörü ve Makarna & Atıştırmalık Endüstrisi için de fonksiyonel bileşenler ve sağlıklı aromalar içeriyor. Aromalar, otlar, baharatlar ve kurutulmuş sebzeler, müşterilerin çeşitli ihtiyaçlarını karşılamak için bir araya geliyor. Ayrıca vegan onaylı/sertifikalı çözümler de bu segmentte sunuluyor.

DİLİMLENMİŞ PİŞMİŞ JAMBON: COVID-19 DÖNEMİNİN SATIŞ ŞAMPİYONU

Covid öncesi dönemde domuz eti, İtalyanların büyük bir kısmı tarafından tercih edilen bir seçenekti, özellikle de şarküteri ürünleri. Bu ürünler arasında yer alan pişmiş jambon, büyük ölçüde süpermarketler ve indirim mağazalarında satın alınarak, bir önceki yıla göre %3,4’lük bir büyüme kaydetti. Covid-19 pandemisinin neden olduğu kriz ortamı, özellikle oteller, restoranlar ve barlar açısından tedarik zinciri üzerinde önemli bir etki yarattı. Ancak ev dışı tüketimin tersine, 2020 yılında ev içi tüketimle birlikte et ve şarküteri satışları arttı: kaydedilen eğilim, daha uzun raf ömrüne sahip, tüketilmeye hazır ürünlerin ve genel olarak daha hızlı satın alma yöntemlerinin tercih edilmesi yönünde oldu.

TÜKETİCİLERİN TERCİHLERİ NASIL YÖNLENDİ?

Ismea’nın bir raporuna göre, 2020 yılında, Covid-19 acil durumu devam ederken, paketlenmiş dilimlenmiş şarküteri ürünlerinin satışları hacim olarak %15, değer olarak ise %21 oranında artış gösterdi. Tüketicilerin tercihi özellikle dilimlenmiş şarküteri ürünleri üzerine yoğunlaştı. Bu tercih, gıda firmaları ve büyük piyasa oyuncularını, atıştırmalık ürünler, yüksek kaliteli seçenekler ve sağlıklı yaşam odaklı çözümler gibi daha pratik tüketim sağlayan yeni ‘akıllı’ çözümler sunmaya yöneltti.

EN İYİ ÇÖZÜMLERİ NASIL BULUNUR VE ÜRÜNLER NASIL FARKLILAŞTIRILIR?

Bu bağlamda ve piyasadaki ihtiyaçlara daha iyi cevap verebilmek için Fratelli Pagani S.p.A., dilimlenmiş pişmiş jambon için özel bazı çözümler geliştirdi. Bu çözümler arasında, yüksek kaliteli ve mükemmel bitmiş ürünler elde etmek için dengeli içeriklerin yer aldığı Clean Label ve Allergen Free (Temiz Etiket ve Alerjen İçermeyen) karışımları sunan KLIN HATTI bulunmaktadır.

Bu karışımlar, firmanın Ar-Ge departmanı tarafından geliştirilmiş olup, firmanın Aromatik Uzmanları tarafından üretilen özel aromalarla daha da kişiselleştirilebilir. Bu uzmanlar, firmanın Aroma Laboratuvarı’nda yer alırlar ve 1.000’den fazla molekül ile müşterinin talep ettiği aroma ve tadı yeniden yaratabilirler. Aroma Laboratuvarı, Fratelli Pagani S.p.A.’nın benzersiz SkyBridge yöntemi ile entegre bir parça olup, müşteri satın almadan satış sonrası aşamaya kadar tüm süreçlerde desteklenir, böylece müşteriye özel bir ürün ve tam müşteri memnuniyeti sağlanır.

KLIN hattı, istenilen tada göre daha da kişiselleştirilebilmesi için aromasız olarak formüle edilmiştir. Firma, enjekte edilmiş ve yeniden yapılandırılmış pişmiş jambon serisi için taze, bitkisel ve otsu notalardan haşlanmış ve/veya kavrulmuş etin daha yuvarlak ve tam tatlarına kadar çeşitli aromatik çözümler sunmaktadır. Bu çözümler, suyla çözünebilen bir macun emülsiyonudur: bu teknoloji, aromatik bileşeni oksidatif olaylara ve termal işlemlere dayanıklı hale getirecek şekilde kapsüllemesine olanak tanır.