DİLİMLENMİŞ PİŞMİŞ JAMBON: COVID-19 DÖNEMİNİN SATIŞ ŞAMPİYONU
Covid öncesi dönemde domuz eti, İtalyanların büyük bir kısmı tarafından tercih edilen bir seçenekti, özellikle de şarküteri ürünleri. Bu ürünler arasında yer alan pişmiş jambon, büyük ölçüde süpermarketler ve indirim mağazalarında satın alınarak, bir önceki yıla göre %3,4’lük bir büyüme kaydetti. Covid-19 pandemisinin neden olduğu kriz ortamı, özellikle oteller, restoranlar ve barlar açısından tedarik zinciri üzerinde önemli bir etki yarattı. Ancak ev dışı tüketimin tersine, 2020 yılında ev içi tüketimle birlikte et ve şarküteri satışları arttı: kaydedilen eğilim, daha uzun raf ömrüne sahip, tüketilmeye hazır ürünlerin ve genel olarak daha hızlı satın alma yöntemlerinin tercih edilmesi yönünde oldu.
TÜKETİCİLERİN TERCİHLERİ NASIL YÖNLENDİ?
Ismea’nın bir raporuna göre, 2020 yılında, Covid-19 acil durumu devam ederken, paketlenmiş dilimlenmiş şarküteri ürünlerinin satışları hacim olarak %15, değer olarak ise %21 oranında artış gösterdi. Tüketicilerin tercihi özellikle dilimlenmiş şarküteri ürünleri üzerine yoğunlaştı. Bu tercih, gıda firmaları ve büyük piyasa oyuncularını, atıştırmalık ürünler, yüksek kaliteli seçenekler ve sağlıklı yaşam odaklı çözümler gibi daha pratik tüketim sağlayan yeni ‘akıllı’ çözümler sunmaya yöneltti.
EN İYİ ÇÖZÜMLERİ NASIL BULUNUR VE ÜRÜNLER NASIL FARKLILAŞTIRILIR?
Bu bağlamda ve piyasadaki ihtiyaçlara daha iyi cevap verebilmek için Fratelli Pagani S.p.A., dilimlenmiş pişmiş jambon için özel bazı çözümler geliştirdi. Bu çözümler arasında, yüksek kaliteli ve mükemmel bitmiş ürünler elde etmek için dengeli içeriklerin yer aldığı Clean Label ve Allergen Free (Temiz Etiket ve Alerjen İçermeyen) karışımları sunan KLIN HATTI bulunmaktadır.
Bu karışımlar, firmanın Ar-Ge departmanı tarafından geliştirilmiş olup, firmanın Aromatik Uzmanları tarafından üretilen özel aromalarla daha da kişiselleştirilebilir. Bu uzmanlar, firmanın Aroma Laboratuvarı’nda yer alırlar ve 1.000’den fazla molekül ile müşterinin talep ettiği aroma ve tadı yeniden yaratabilirler. Aroma Laboratuvarı, Fratelli Pagani S.p.A.’nın benzersiz SkyBridge yöntemi ile entegre bir parça olup, müşteri satın almadan satış sonrası aşamaya kadar tüm süreçlerde desteklenir, böylece müşteriye özel bir ürün ve tam müşteri memnuniyeti sağlanır.
KLIN hattı, istenilen tada göre daha da kişiselleştirilebilmesi için aromasız olarak formüle edilmiştir. Firma, enjekte edilmiş ve yeniden yapılandırılmış pişmiş jambon serisi için taze, bitkisel ve otsu notalardan haşlanmış ve/veya kavrulmuş etin daha yuvarlak ve tam tatlarına kadar çeşitli aromatik çözümler sunmaktadır. Bu çözümler, suyla çözünebilen bir macun emülsiyonudur: bu teknoloji, aromatik bileşeni oksidatif olaylara ve termal işlemlere dayanıklı hale getirecek şekilde kapsüllemesine olanak tanır.
